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Gelado de Limão

Vamos celebrar os Sabores Tradicionais da Gastronomia de Proença-a-Nova e fazer um Gelado de Limão!

Nesta receita, vamos usar limão, cereja, leite de cabra, natas e mel - ingredientes com uma forte presença na cozinha de Proença-a-Nova e que podemos encontrar por todo o concelho, com bastante qualidade.

O limão e a cereja são exemplos da fruticultura tradicional; o leite de cabra e o mel derivam da caprinicultura e da apicultura (atividades que no passado predominaram no concelho e que ainda hoje marcam presença).

Experimentem esta receita e confirmem por vocês:

  • a cremosidade que advém das gorduras do leite de cabra (cujas proteínas dão corpo ao gelado e ajudam a reter o ar);
  • a suavidade e corpo conferidos pelas natas;
  • o sabor único, conferido pelo delicado equilíbrio entre estes ingredientes.

Ingredientes e Materiais:

  • Natas
  • Leite de cabra
  • Mel
  • Limão
  • Cereja
  • Gelo
  • Sal
  • Taças
  • Colheres
  • Copo medidor (ou chávena de chá)
  • Saco de plástico (com fecho zip) de tamanho médio
  • Saco de plástico pequeno
  • Ralador
  • Tabuleiro

Passo a Passo...

  1. Abrir o saco pequeno e colocá-lo dentro de uma taça.

  2. Colocar dentro do saco:

    1. 100 mL (ou uma chávena de chá) de leite.

    2. 100 mL (ou uma chávena de chá) de natas.

    3. raspa de limão (a gosto).

    4. duas colheres de mel.

  3. Usar a colher para mexer bem os ingredientes.

  4. Retirar todo o ar do saco e fechar bem com um nó.

  5. Para fazer com que o gelado fique pronto em apenas alguns minutos:

    1. No saco médio, colocar cerca de 36 cubos de gelo e 8 colheres de sal bem cheias.

    2. Colocar o saco com os ingredientes dentro do que contém o gelo e o sal.

    3. Fechar bem.

    4. Agitar vigorosamente (durante cerca de 3 a 5 minutos) até o preparado do gelado solidificar.

  6. Quando a mistura estiver sólida, o gelado está pronto a ser servido. Para tal:

    1. Retirar o saco com o gelado e limpar bem.

    2. Com a tesoura, fazer uma pequena abertura no saco. É por esta abertura que o gelado irá sair.

    3. Dividir a mistura por copos e colocar uma cereja no topo.

Sabia que...

Para o gelado ficar sólido, terá que estar num ambiente com uma temperatura inferior à temperatura a que congela (e que é cerca de -3ºC).

Ao colocar o saco com os ingredientes numa mistura de gelo e sal - como o gelado está mais quente que a mistura gelo e sal -, começa uma transferência de calor dos ingredientes para a mistura de gelo e sal. A determinada altura, ambos ficam à mesma temperatura. Como isso ocorre a uma temperatura inferior a - 3ºC… os ingredientes solidificam.

Para perceber melhor como se obtém um gelado em apenas alguns minutos, é possível fazer uma breve analogia: ao adicionar sal ao copo com gelo, para além de a temperatura diminuir, grande parte do gelo passa para o estado líquido. Isto acontece porque ao adicionarmos sal à água diminuímos a temperatura a que ela congela. É por isso que nos dias mais frios de inverno, se espalha sal na estrada para evitar a formação de gelo.

Se quiserem saber mais sobre a ciência por detrás de um gelado:

A Química do Gelado

Desafio:

Que outros sabores tradicionais da gastronomia de Proença-a-Nova poderíamos usar para confeccionar um gelado?

Dêem asas à vossa imaginação e partilhem connosco as vossas receitas para info@ccvfloresta.com.

Até já!


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