Como Fazer Musse de Chocolate só com dois Ingredientes

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como fazer:

Musse Chantilly

"O chocolate, tal como o conhecemos, é essencialmente composto por finas partículas de pó de cacau dispersas em manteiga de cacau. Além destes componentes, contém ainda outras gorduras emulsionantes (normalmente a lecitina), açúcar e baunilha.

O cacau e a manteiga do cacau são obtidos a partir da semente do cacaueiro e eram usadas pelos Maias e Astecas para fazer uma bebida muito revigorante a que davam o nome de ”Xocolatl” (xocoll = amargo e atl = água).

As partículas de cacau têm uma cor escura e um sabor intenso. A manteiga de cacau, por sua vez, proporciona uma consistência cremosa e uma característica única do chocolate, o fato de, na boca, passar de um sólido aromático a um líquido acetinado. isto acontece porque a manteiga de cacau tem um ponto de fusão bem definido e que corresponde, sensivelmente, à temperatura do corpo humano. Já está a perceber a sensação agradável de meter um quadradinho na boca? A temperatura do nosso corpo é a ideal para derreter o chocolate, e este transforma-se num líquido espesso que liberta aromas inebriantes. E visto que para poder fundir-se, qualquer substância retira calor ao meio ambiente, sentimos ainda uma agradável sensação de frescura na nossa boca."

A musse de chocolate é uma das sobremesas que melhor conhecemos. Para a preparar juntam-se ovos e açúcar ao chocolate. Mas já imaginou fazer uma musse apenas com chocolate e água? Não? Vamos experimentar?

Materiais e ingredientes

• 250g de chocolate com elevada percentagem de cacau
• 200ml de água (ou outro líquido: sumo de fruta, chá ou uma infusão)
• Gelo
• 1 tacho
• 1 copo medidor
• 1 colher para mexer
• 1 taça média
• 1 taça maior (onde caiba a taça média)
• Batedeira

Procedimento

1. Juntar, num tacho, o chocolate partido em pequenos pedaços e os 200ml de água (ou do outro líquido escolhido).

2. Levar o tacho ao lume para que o chocolate derreta e fique bem misturado com a água.

3. De seguida, verter a mistura para uma taça média.

4. Colocar gelo e um pouco de água na taça maior. No seu interior, colocar a taça com a mistura de chocolate e água e bater bem com a batedeira. Apesar de, inicialmente, a mistura parecer muito líquida, não desistir. Ao fim de 10 minutos vai ver a sua mousse a formar-se.

5. Parar de bater um pouco antes de obter a consistência desejada, pois a espuma ficará ainda um pouco mais espessa. Se bater muito, a mistura fica granulosa. Se isso acontecer, aquecer a mistura novamente e recomeçar.

Resultado

Uma musse de chocolate, cremosa e pronta em 15 minutos, sem magia, apenas com ciência!

O que aconteceu?

"Quando se adiciona água ao chocolate e, apesar do chocolate ter muita gordura – a manteiga de cacau – esta não se separa da água, obtendo-se uma emulsão estável. Isto acontece porque o chocolate tem na sua composição emulsionantes; à medida que vai derretendo e que se vai mexendo, vai se formando uma emulsão de manteiga de cacau com a água. Como se adicionou bastante água pode levar-se a mistura diretamente ao lume sem correr o risco de queimar o chocolate.

Ao bater a emulsão introduz-se ar e forma-se uma espuma instável. Mas como a gordura de cacau solidifica abaixo dos 35ºC, o que faz estabilizar a espuma formada. Daí a necessidade de bater a mistura numa tigela que se coloca dentro de outra com gelo, para baixar a temperatura do preparado e obter assim uma espuma mais firme."

Sabia que:

Foi da colaboração entre cientistas e chefes de cozinha que surgiram novas técnicas, ingredientes e equipamentos de cozinha?

Adaptado de "A Cozinha é Um Laboratório"
por Margarida Guerreiro e Paulina Mata